柚子味鸡尾酒和腌酸黄瓜味薯片,可能会是明年的新网红


admin| 更新时间:2020-11-19 19:42|点击数:未知

记者 | 刘雨静

编辑 | 马越

你或许会发现,如今餐饮、饮料店的口味趋势很容易形成一股大风潮,但又更迭得很迅速:一夜之间,所有奶茶店都开始做椰奶味饮料或者冰博克奶茶,过了一阵菜单里突然又流行起了芒果或者时令的西瓜口味。

这一方面与消费趋势有关,另一方面其实也是上游供应商主导的结果,因此很多口味趋势预测其实最早都是上游供应商发起的。

最近食用香料上游供应商Beck Flavors就披露了2021年的流行口味趋势预测:柚子、樱花、腌酸黄瓜和蜂巢太妃糖口味。

其中柚子口味最可能出现在气泡水、能量饮料、鸡尾酒和酒精气泡水中,因为柚子“口味新奇、令人愉悦,并且和其他风味很容易搭配在一起”,比如柚子草莓、柚子梨等等。

柚子味气泡鸡尾酒。

而2021年可能流行的花香系口味是樱花口味,最可能被应用在茶饮、无酒精鸡尾酒、咖啡等饮料中,原因是樱花象征着春天和更新与复苏。

事实上,这两种口味也是最有可能在亚洲市场流行起来的口味。柚子味老少咸宜,与各种品类都能较为容易地搭配,口味温和、不易踩雷;而樱花味则是亚洲食品饮料圈中季节营销的熟面孔了。

多年来在日本市场,每年从2月开始,品牌们便开始纷纷推出樱花味的季节限定商品,比如星巴克的樱花拿铁、达能的樱花味酸奶、卡乐比的樱花味薯片等等;而在中国,近几年樱花味也愈发成为一个季节营销的卖点,2018年百事就曾推出樱花味薯片,餐饮行业也有不少樱花口味产品。

樱花味的优势在于,除了Beck flavors提及的在消费者心理上可能产生的积极感觉,另一个则是它能够吊起消费者的兴趣——柚子或是糖果口味的香精口味,你多少能想象它的味道;但对于几乎无味的樱花,消费者却很难想象它的实际口味。对于商家来说这多少有了更多开发空间,而消费者则更容易对这种口味产生好奇心。

当然,这也更容易让消费者产生心理落差,因此也有个说法是“樱花有多浪漫,樱花味就有多难吃”,因为人们本身对于樱花味的心理预期较高,导致甜甜酸酸的樱花味单品并不能满足所有人对于它口味的想象。不过总体而言,在季节营销上,樱花味的确是个安全的好选择。

星巴克的樱花味拿铁

此外,Beck flavors披露的另两个流行口味则更符合美国市场需求——腌酸黄瓜味是较可能流行起来的创新口味,包括爆米花、薯片、糖果、冰淇淋都有机会应用这种口味,制造多层次的口感。而蜂巢太妃糖口味则是由美国市场消费者投票选出来的人气口味,最有可能与咖啡、糖果、甜品和冰淇淋品类结合。

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